TOFU o formaggio di soia è ricavato dal latte di soia fatto coagulare con il nigari (cloruro di magnesio estratto dal sale marino)
Quello che se ne ottiene è un prodotto superiore, in quanto estremamente digeribile, nutriente, poiché ricco di proteine, poco grasso e privo di colesterolo.
Con queste "referenze" il tofu appare particolarmente indicato agli arteriopatici, agli ipertesi e agli ipercolesterolemici. E' ottimo freddo a dadini nelle insalate o riscaldato in padella con le spezie (Curcuma, Curry, Peperoncino)